ピザ生地に使用してる物は“水” “小麦粉” “塩” “酵母菌”４つのみ

ナポリピザ独自のもっちもちで風味豊かな生地を作る為に、本場イタリアのピザ屋さんの８割程が使用している小麦粉を取り寄せ、その中でも長期熟成に適した物を選び、ミネラル豊富な海塩と酵母菌を合わせて、その日の気温、湿度などで配合を調整しながら生地を練り上げていき、最低でも１４時間～１８時間長期熟成をすることで、小麦の旨味、香り、もっちもちの食感を最大限引き出して作ってる事がこだわりポイントです。

その為、生地がすぐに出来ない為無くなり次第閉店する事があります。

地元宮崎の高校卒業後に県外や国外に渡り、数十年ぶりに帰郷してから、宮崎県は食材の宝庫である事に気付かされ、Riposinoを開業すると決めた半年以上前から、生産者（農家・畜産・酪農）の方々の所へ出向き試食やお互いの想い、熱意を伝えて、ピザ生地に最高に合う物を見つけてきました。

全てのお客様が美味しいという一言と同時に笑顔になれる様に、旬の物を旬の時期に食べて頂きたく、旬が過ぎたらメニューから無くして次の新しい旬メニューを提供していくお店になります。

微力ながらですが宮崎県の食材（地産地消）を認知して頂きたく思っております。

こだわりのポイントで【生地】【食材】と同時に一番大切にしていく事は特別な一日（時間）にお客様が食事を楽しんで頂きたく、ピザ以外のメニューでは本日の〇〇〇の表記になっており、好みなどを話の中で聞きながらお客様の好みに沿った料理を作って提供していきます。

７日前予約システムでピザを入れたコース料理もお客様の予算に合わせた、希望メニューなどを聞きながらプランを組み立てていき最高の日（時間）になる様にお手伝いさせて頂きます。

私自身も会話を楽しみながら料理を提供していきます。【お客様の距離感】はすごく大事にしているこだわりポイントです。
おしゃべりし過ぎて料理が出てこないかもしれません（笑）